Nun, das stimmt nur für die Bereiche des Körpers, die am Stoffwechsel teilnehmen. Nimm zum Beispiel die DNA in einer Zelle, die wird ja nach der Geburt der Zelle fast nicht mehr umgebaut und lässt sich daher nutzen, um das Zellalter zu bestimmen (Quelle).
Und dann gibt es auch Zellen menschlichen Körper, die tatsächlich während deines gesamten Lebens nicht absterben. Die haben dann vermutlich alle irgendwas mit dem Nervensystem zu tun. Wenn man deren Alter bestimmt, dann kann man damit auch das Alter des Menschen bestimmen (Quelle).